L’ Associazione Nazionale Città della Nocciola,
la dimora storica La Voce del Fiume Brienza (PZ)
organizzano
Corso di Assaggio Nocciola e Trasformazione Cioccolato
con visita al borgo di Brienza  pacchetto weekend

Programma

venerdì 2 febbraio  h. 16,00 – 19.00
sabato  3 febbraio  h. 10,00- 19,00
domenica 4 febbraio visita al borgo
transfer A/R Stazione Potenza –Brienza
pacchetto corso e fine settimana

 Saluti di benvenuto, presentazione del Corso

• Venerdì ore 16,oo – 19,00 Corso Assaggio Nocciola

Un percorso dalla pianta alla tavola , passando per la storia , la simbologia, arte, filiera e  caratteristiche salutari. della nocciola.

Il Panel d’assaggio della nocciola , vocabolario e scheda di assaggio. Difetti nocciola.

Prove pratiche di assaggio con simulazione del panel di assaggio ufficiale.

Degustazione delle principali varietà italiane e straniere a confronto.

Creme spalmabili artigianali e GDO  a confronto.

• ore 20,00 cena

Sabato ore 10,00 –  13,30  modulo Nocciola & Cioccolato
Prove pratiche di assaggio nocciola e degustazione delle principali varietà a confronto.

Il Cioccolato e la sua storia millenaria, dal cioccolato come bevanda delle antiche popolazione centroamericane, ai grezzi di modica, passando per la piemontese invenzione del Gianduja, fino alle raffinate praline. Conosciamo le single-origin  ovvero il fondente che  proviene da singole varietà di cacao.

• ore 13,30- 15,00 pausa e pranzo
  

Ore 15,00 – 19,00 trasformazione del Cioccolato

Le vari fasi di trasformazione del cacao  vari metodi di temperaggio , consigli e tecniche per ottenere un buon cioccolato. Come realizzare una crema spalmabile nocciole e cioccolato e le praline.

• ore 20,00 cena 

Domenica  mattina 4 febbraio  2018  visita al borgo della domenica mattina con ingresso al borgo medioevale e visita al castello Caracciolo. 

Modulo docente Nocciola  Irma Brizi Nocciotester ufficiale e Direttore Associazione Nazionale Città della Nocciola, Docente cioccolato Master of Food Slow Food Italia,Certified Chocolate Taster  International Institute of  Chocolate Tasting  2nd level)
Modulo docente cioccolato Giulia Capece (maestra cioccolatiere e consulente,  Certified Chocolate Taster  International Institute of  Chocolate Tasting 2nd level)

Luogo del corso:   La voce del fiume B&B — Dimora Storica , Vico del Carmine 85050 Brienza (PZ) Italy

COSTO DEL CORSO è di 200,00 euro a persona (escluso iva) e comprende:
-2 lezioni con le docenti Irma Brizi e Giulia Capece ,
– assaggio campioni nocciola e campioni cioccolato
– analisi sensoriale nocciola e cioccolato e demo lavorazione cioccolato ,
– attestato e materiale multimediale,
– 1 pasto (pranzo del sabato)
– 2 coffe Break

per soggiornare si deve aggiungere  il  pacchetto  weekend e sono compresi:
pernottamento con prima colazione “home made”,  2 cene e 1 pranzo, transfer da Potenza A/R , ingresso  al borgo medioevale e visita al castello Caracciolo con guida.

Termine iscrizione: 29 gennaio 2018

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